Κέικ λεμονιού με γιαούρτι

Αρώματα από άνθη λεμονιάς αναβλύζουν σε κάθε μπουκιά, χρώμα μαγικό παιχνιδίζει γλυκά την όραση και γεύση ελαφρά υγρή έρχεται να συμπληρώσει ένα απόλυτα εναρμονισμένο σύνολο!!!!

Απολαύστε το!

Υλικά

300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ

300γρ. ζάχαρη

1 κεσεδάκι γιαούρτι

100γρ. μαργαρίνη soft

100γρ. ελαιόλαδο

6 αβγά και 2 κρόκοι

3 πρέζες αλάτι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 βανίλια

Ζάχαρη άχνη και ξύσμα λεμονιού για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, το λάδι, τη ζάχαρη και το γιαούρτι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. 

Αρωματίζουμε με το ξύσμα.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αβγά και τα ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στο παραπάνω μίγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν,τη βανίλια και το αλάτι αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει ανακατεύοντας σε σιγανή ταχύτητα.

Τέλος βάζουμε το χυμό λεμονιού και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και απλώνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 50΄ κάνοντας δοκιμή με τη λάμα ενός μαχαιριού.

Ξεφορμάρουμε το κέικ 10΄ αφότου βγει από το φούρνο και όταν κρυώσει τελείως το πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλή

Αντί για τη ζάχαρη άχνη μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα γλάσο λεμονιού, αντικαθιστώντας το χυμό μανταρινιού με χυμό λεμονιού και να το απλώσουμε στην επιφάνεια του κέικ.

Καλή επιτυχία!