Ρύζι με σαφράν και λαχανικά σε φόρμα και κοκκινιστές ψαρομπουκιές

Αν είστε από κείνους/ες που λατρεύουν το ψάρι και το προσφέρουν συχνά στο καθημερινό ή Κυριακάτικο τραπέζι, σίγουρα θα σας ικανοποιήσει αυτή η πρόταση.  Ευπαρουσίαστη, με όλα τα απαραίτητα συστατικά για ένα υγιεινό γεύμα και με εξαιρετικά νόστιμο αποτέλεσμα.

Αν πάλι το προσπερνάτε με δικαιολογία το κόστος ή ότι απλά δεν το προτιμούν τα παιδιά, τότε ξανασκεφτείτε το. Το κόστος είναι πολύ μικρό αφού η ποσότητα είναι μικρή και έπειτα μπορείτε να επιλέξετε ένα ψάρι για τα δικά σας βαλάντια.  Όσο για τα παιδιά ...σσσς!!!! τσιμουδιά!!! γιατί το σίγουρο είναι πως δε θα το πάρουν είδηση!!!!!

Υλικά

1 ½ κούπα ρύζι για πιλάφι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα ελαιόλαδο

1 πρέζα σαφράν

1 κούπα διάφορα λαχανικά κατεψυγμένα

3 ½ - 4 κούπες νερό

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Για τις κοκκινιστές ψαρομπουκιές

350γρ. φιλέτο ψαριού κομμένο σε μικρά κομμάτια

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/3 της κούπας κόκκινο κρασί

½ κούπα νερό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για το ρύζι:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε κατσαρόλα και μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε το νερό.

Όταν πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε ανακατώνοντας τακτά για 15 με 20΄.

Στα 10 πρώτα λεπτά βάζουμε το σαφράν και τα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο. 

Το ρύζι είναι έτοιμο όταν μαλακώσει αρκετά και έχει απορροφήσει όλα τα υγρά.

Στρώνουμε σε φόρμα το ρύζι και το αφήνουμε να σταθεί για 10΄.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τις ψαρομπουκιές:

Σοτάρουμε σε μικρή κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψάρι.

Ανακατεύουμε και όταν αυτό αλλάξει χρώμα, γίνει άσπρο, ρίχνουμε το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 10΄ περίπου μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα το ρύζι πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα με τις ψαρομπουκιές.

Συμβουλή

Αν θέλετε να πάρει περισσότερο κίτρινο χρώμα το ρύζι από το σαφράν, ρίξτε το αμέσως μόλις  βράσει το νερό.

Καλή επιτυχία!