Στριφτή νηστίσιμη σπανακόπιτα

Οι πίτες αποτελούν μια πολύ υγιεινή και γευστική επιλογή , κυρίως αν είναι σπιτικές.  Το σπανάκι, το οποίο είναι ακόμα στην εποχή του, συνδυάζεται υπέροχα με τα υπόλοιπα υλικά και δίνει μια θρεπτική νηστίσιμη σπανακόπιτα για σας και τα παιδιά σας.  Όσοι δεν νηστεύετε μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση τυρί φέτα ή άλλο τυρί της αρέσκειάς σας.

Απολαύστε την!

Υλικά 

1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/3 ματσάκι άνηθο

Λίγο δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο

½ κούπα ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

3-4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

1 πακέτο φύλλο κρούστας

Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση

Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και μόλις μαραθούν προσθέτουμε το σπανάκι.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και χάσει τον όγκο του.

Ρίχνουμε τον άνηθο και το δυόσμο και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Συνεχίζουμε για λίγο το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας καλά.

Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά.

Απλώνουμε τα φύλλα, με την μακριά πλευρά προς το μέρος μας, στον πάγκο κουζίνας.  Λαδώνουμε ελαφρά το πρώτο φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση.   

Απλώνουμε ξανά λίγο λάδι στην πάνω επιφάνεια του φύλλου και βάζουμε κατά μήκος  μια ποσότητα από το σπανάκι αφήνοντας χωρίς γέμιση τα περιθώρια δεξιά και αριστερά του φύλλου.

Τυλίγουμε σε χαλαρό ρολό το οποίο στρίβουμε σε σαλίγκαρο.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί Νο 40 και τοποθετούμε στο κέντρο τον σαλίγκαρο.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση τοποθετώντας το κάθε ρολό στο τέλος του προηγούμενου συνεχίζοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο τον σαλίγκαρο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

Ραντίζουμε την πίτα με λάδι και λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 50΄ περίπου 

μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα και να τραγανίσουν τα φύλλα.

Συμβουλή (για όλες τις πίτες)

Αν δε θέλουμε να ψήσουμε την πίτα αμέσως μόλις την ετοιμάσουμε, αφήσουνε να κρυώσει τελείως η γέμιση πριν μπει ανάμεσα στα φύλλα και όταν ολοκληρώσουμε την πίτα την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη.  Στην αντίθετη περίπτωση, αν δηλ. την βάλουμε αμέσως στο φούρνο, η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστή. 

Καλή επιτυχία!