Κουνέλι γεμιστό με μυζήθρα

Παράδοση στη γεύση!!!!!!

Υλικά

1 κουνέλι

½ κούπα ελαιόλαδο

¼ της κούπας λευκό κρασί

Χυμός 1 ½  λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη γέμιση

500γρ. ξινομυζήθρα

½ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

Για το δέσιμο της σάλτσας

1 ½  ποτήρι νερού από τη σάλτσα κουνελιού

1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κουνέλι, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και του αφαιρούμε το συκώτι.

Σε μπολ ανακατεύουμε ελαφρά την ξινομυζήθρα με την πιπεριά.

Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, εξωτερικά πασπαλίζουμε και ρίγανη.

Το τοποθετούμε σε μικρή γάστρα και γεμίζουμε την κοιλιά του με το μίγμα της μυζήθρας.

Ράβουμε την κοιλιά με κλωστή ή την σφραγίζουμε καλά με οδοντογλυφίδες.

Το περιχύνουμε με το λάδι, το κρασί και το χυμό λεμονιού.

Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του ή βάζουμε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250ο C για 1 ½ με 2 ώρες. 

Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος το γυρίζουμε από την άλλη και αν επιθυμούμε συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο.

Σερβίρουμε το κουνέλι σε πιατέλα και αφαιρούμε την κλωστή ή τις οδοντογλυφίδες.

Αν έχει αρκετή σάλτσα την ανακατεύουμε σε μικρή κατσαρόλα με το αλεύρι μέχρι να δέσει ελαφρά.

Περιχύνουμε με αυτήν το κουνέλι και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε σε σαλτσιέρα.

Καλή επιτυχία!