Μαϊντανοσαλάτα με πλιγούρι (ταμπουλέ)

Το πλιγούρι είναι εξαιρετική τροφή, πλούσια σε φυτικές ίνες.  Είναι πολύ αγαπητό στη μεσογειακή κουζίνα και αντικαθιστά στις σαλάτες το ρύζι.

Στη λιβανέζικη αυτή σαλάτα το πλιγούρι σε συνδυασμό με τα λαχανικά και τα μυρωδικά δίνουν ένα δροσερό, ελαφρύ και αρωματικό αποτέλεσμα.

Απολαύστε την!

Υλικά

2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κούπα πλιγούρι

2 ντομάτες

1 πράσινη πιπεριά

1 αγγούρι

150γρ. καλαμπόκι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 κ.σ. ξηρό

½ κούπα ελαιόλαδο

Ο χυμός 2 λεμονιών

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χρόνος Εκτέλεσης 2 ώρες 20 λεπτά

Μερίδες 6

Εύκολο  oooo

 

Βράζουμε το καλαμπόκι για 10 λεπτά και το στραγγίζουμε. 

Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε χλιαρό νερό για 1-2 ώρες.  Καθαρίζουμε τους σπόρους και κόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Στραγγίζουμε το πλιγούρι και το ανακατεύουμε με το καλαμπόκι, τους κύβους λαχανικών, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιών και το λάδι.  Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ψημένες αραβικές πίτες, μπρουσκέτες ή κρίθινα παξιμάδια.

Καλή επιτυχία!