Μπαγκέτα γεμιστή με κοτοσαλάτα

Ορεκτικό κατάλληλο για μπουφέ και πικ-νικ.  Μπορείτε να αξιοποιήσετε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα που θα σας περισσέψει από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και να δημιουργήσετε ένα πολύ νόστιμο σνακ για μικρούς και μεγάλους.

Απολαύστε την!

Υλικά

2 μπαγκέτες

600γρ στήθος κοτόπουλο

450γρ. ξινομυζήθρα

3κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

1κ.σ. μαγιονέζα

2κ.σ. άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

5-6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα

2 αβγά σφιχτά ψιλοκομμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Αλάτι, λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

 

Χρόνος Εκτέλεσης 40 λεπτά

Μερίδες 40+

Μέτριας δυσκολίας oooo

Βράζουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει, το αφήνουμε να κρυώσει και το κομματιάζουμε.

Ανακατεύουμε σε μπολ τη ξινομυζήθρα, το γιαούρτι και τη μαγιονέζα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αβγό, τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά,  λίγο αλατοπίπερο  και όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Αναμιγνύουμε απαλά.

Αφαιρούμε τις γωνίες από τις μπαγκέτες, τις κόβουμε στη μέση, τις σκίζουμε κατά μήκος και αδειάζουμε λίγη από την ψίχα τους.  Στη θέση τους βάζουμε μερικές κουταλιές από το μίγμα της κοτοσαλάτας και κλείνουμε, δίνοντας στην μπαγκέτα το αρχικό της σχήμα.

Τυλίγουμε την κάθε μπαγκέτα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις.  Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, κόβουμε τις μπαγκέτες σε ροδέλες περίπου στο 1 με 1,5εκ πάχος.

Μυστικό

Αν αξιοποιήσετε τα περισσεύματα από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, τα κομματιάζετε και τα ρίχνετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Αντί για ξινομυζήθρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο ή τυρί κρέμα.

Καλή επιτυχία!