Πίτα του αγρού με θεοτράγανο φύλλο

ή αλλιώς χορτόπιτα!!!

Πιθανόν πολλοί/ες από σας έχετε καταλάβει ότι πολύ συχνά σας παρουσιάζω εδέσματα με ζύμη!!! Αυτό βέβαια δεν γίνεται τυχαία και θα σας εξηγήσω αμέσως τι εννοώ…

…πρώτα απ’ όλα μου αρέσει να παίζω με τις ζύμες, να ανακαλύπτω νέες εμπειρίες και να πειραματίζομαι πάνω σε αυτές.

…έπειτα λειτουργεί εντελώς χαλαρωτικά και αγχολυτικά!

…όσες έχετε έφηβους να τριγυρίζουν στο σπίτι, ψάχνοντας κάθε λίγο και λιγάκι να τσιμπολογήσουν ( το έθεσα πολύ κομψά), θα καταλαβαίνετε τι ακριβώς εννοώ!!!

…άλλωστε την περίοδο της Σαρακοστής προσπαθώ με το σύζυγο να νηστέψουμε το κρέας όχι μόνο για θρησκευτικού λόγους αλλά κυρίως για αποτοξίνωση!!! 

Οπότε καταλαβαίνετε πως οι επιλογές δεν είναι και πολλές!

…αφήστε που τα χορταράκια είναι ευγενική χορηγία της μαμάς και δεν μου κάνει καρδιά  να τα έχω να περιμένουν!!!

…τέλος, σήμερα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας την ιδιαίτερη και συνάμα πολύ τραγανή ζύμη που αρκετές φορές έχω χρησιμοποιήσει στις πίτες μου!!!

Υλικά

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κούπα ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουτί σόδα ανθρακικό (330 ml)

Για τη γέμιση:

1 ½ κ. διάφορα χόρτα τσιγαριαστά ( λάπαθα, μελισσόχορτο, σπανάκι, κ.ά)

1 ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι δυόσμο ή 2 κουταλιές ξερό

3 με 4 κρεμμυδάκια

2 πράσα

½ ματσάκι μάραθα

1 ματσάκι τσουκνίδα

½ κούπα ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι

επιπλέον ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ψήσιμο

 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι,  κάνουμε λάκκο στο κέντρο και προσθέτουμε το λάδι.

Αφαιρούμε απ΄ τη σόδα 4-5 κουταλιές για να ραντίσουμε στο τέλος την πίτα μας και την υπόλοιπη την περιχύνουμε σιγά-σιγά μέσα στο αλεύρι δουλεύοντας με το χέρι μας το ζυμαράκι που δημιουργείται.

Δουλεύουμε σε πάγκο εργασίας τη ζύμη μας για λίγο, την σκεπάζουμε με πετσέτα σε μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Από βραδύς έχουμε πλύνει τα χόρτα μας και τα έχουμε αφήσει σε στραγγιστήρι να στεγνώσουν από τα νερά.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τους προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα πιέζουμε στα χέρια μας πολύ καλά να μειωθούν σε όγκο και να αποβάλλουν τα υγρά τους.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε μαζί με τα χόρτα. Ρίχνουμε επιπλέον αλάτι αν χρειαστεί, το λάδι και το σιμιγδάλι ή το αλεύρι. Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπάλες.

Τις δύο πρώτες που θα μπουν στη βάση ενός λαδωμένου ταψιού τις ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερες.

Τα δύο πρώτα φύλλα τα απλώνω στο ταψί  και τα λαδώνω ενδιάμεσα.

Απλώνω τη γέμιση, ανοίγω τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία τοποθετώ πάνω σε αυτήν.

Το κάθε φύλλο το λαδώνω καλά και βάζω το επόμενο.

Δημιουργώ τον κόρθο ενώνοντας τα φύλλα, χαράζω την πίτα, λαδώνω την επιφάνειά της, την ραντίζω με τη σόδα που είχα κρατήσει και βάζω μπόλικο σουσάμι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο C για περίπου 45-50λεπτά να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά της.

Συμβουλές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι χόρτα  και μυρωδικά θέλετε!

Αν ανοίξετε μεγάλα τα τελευταία φύλλα μην τα κόψετε, μπορείτε να τα απλώσετε πλισέ, σαν κύματα, στην επιφάνεια της πίτας.  Έτσι εγκλωβίζετε αέρας ανάμεσά τους και συμβάλλει και αυτό να γίνουν ιδιαίτερα τραγανά και απολαυστικά!

Καλή επιτυχία!