Μπακαλιάρος με λάχανο

  Ενετικά Νεώρια Χανίων

Αν και αυτό το ψάρι με την ξερακιανή θωριά και την αλμυρούτσικη σάρκα εμφανίστηκε στο γαστρονομικό προσκήνιο της χώρας μας μόλις τον 15^ο αιώνα, φαίνεται ότι κατέκτησε γρήγορα τους Έλληνες. 

Η ελληνική ευφυής και δημιουργική κουζίνα λάτρεψε τον μπακαλιάρο, που τον αποκαλούσε «φτωχογιάννη» λόγω της χαμηλής τιμής του και πάντρεψε τη σπιρτόζικη γεύση του με λαχανικά, χόρτα, ρύζι ακόμα και όσπρια. 

Κυριότερο προσόν του ¨πρίγκιπα¨ του Βορρά ήταν ότι μπορούσε να αποθηκευτεί παστωμένος με αλάτι, για μήνες αναλλοίωτος, μέχρι να έρθει η ώρα να καταναλωθεί, χωρίς να χάσει τη θαυμάσια γεύση ή τη διατροφική του αξία.

Υλικά

½ κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

1 ½ κιλό λάχανο αφράτο

2 κρεμμύδια

Χυμό από 1με ½ λεμόνι

2 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι

αλάτι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και κόβουμε με μαχαίρι το σκληρό τμήμα του κάνοντας μια λακκούβα στη μέση.

Χωρίζουμε στα τέσσερα το λάχανο και το κάθε ένα το κόβουμε με τέσσερα με πέντε μακρόστενα κομμάτια.

Βράζουμε το κομμένο λάχανο σε νερό που κοχλάζει για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λιώσει.

Αφαιρούμε το βρασμένο λάχανο και κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασε.

Κόβουμε μακρόστενα  και λεπτά τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε ½ κούπα από το ζωμό του λάχανου και τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Ρίχνουμε στα κρεμμύδια το λάχανο, τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, βάζουμε αλάτι και προσθέτουμε 1 ½ κούπα απ ‘ το ζωμό.

Βράζουμε για 15 περίπου λεπτά με κλειστό καπάκι και μέτρια θερμοκρασία.

Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαΐ απ’ τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Στο multi ανακατεύουμε ½ κούπα ζωμό από το φαγητό (ή απ΄ το ζωμό του λάχανου)  με 2 ½ κουταλιές αλεύρι και περιχύνουμε στην κατσαρόλα. 

Ταρακουνάμε απ’ τα χερούλια χωρίς να ανακατέψουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 3 με 4 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρετε ζεστός με λίγο ψιλοκκομένο μάραθο, αλλά και κρύος τρώγεται ευχάριστα.

Καλή επιτυχία!