Μαραθόπιτες Χανίων

 Παραλία στον Πύργο Ψηλονέρου, περιοχή Μάλεμε Χανίων

Τελευταία μέρα του Μάρτη απολαμβάνοντας τον ήλιο και τη θάλασσα!

Ή  αλλιώς:

Όταν ο Θεός έπλασε …τις μαραθόπιτες

Την πρώτη μέρα μάζεψε τα χορταράκια …

τη δεύτερη τα έπλυνε και τα άπλωσε να στεγνώσουν …

την τρίτη τα έκανε ματσάκια και τα ψιλοέκοψε …

την τέταρτη ανασκουμπώθηκε και έφτιαξε τις πιτούλες του (υπάρχουν αποκλειστικές φώτο)

την πέμπτη τις απόλαυσε με ένα μοσχοφίλερο!!!!

την έκτη πρόσφερε μερικές, όλο καμάρι για τη δημιουργία του, στο αμαρτωλό ζεύγος και αποθήκευσε τις υπόλοιπες για όταν έρθει η  καταστροφή της … Ευρωζώνης και …

την έβδομη την όρισε μέρα αργίας(κοινός χουζούρι) και περισυλλογής  …¨τελικά άξιζε τον κόπο¨!!!!

Οι μαραθόπιτες  θεωρούνται παραδοσιακό πιάτο στην Κρητική κουζίνα.

Η παρασκευή τους είναι χρονοβόρα επειδή χρειάζεται πολλές ώρες προετοιμασίας. 

Αν συλλέξετε οι ίδιοι/ες τα μάραθα, αλλά ακόμα και αν τα αγοράσετε, φροντίσετε να είναι πολύ δροσερά. Πρέπει η προετοιμασία τους να γίνει άμεσα για να μην χάσουν τη φρεσκάδα τους. Όσο περισσότερο μένουν ανεκμετάλλευτα τόσο σκληραίνουν και είναι δύσκολα στην βρώση.

Πλύντε τα πολύ καλά και απλώστε τα πάνω σε πετσέτα αρκετές ώρες να στεγνώσουν.  Καλύτερα να γίνει αυτή η διαδικασία το βράδυ ώστε την επόμενη μέρα να συνεχίσετε την προετοιμασία τους.

Με τον ίδιο τρόπο πρέπει να προετοιμάσετε το σπανάκι και τα λάπαθα(αν χρησιμοποιήσετε).

Μπορεί να ιδρώσετε για να τις φτιάξετε, μπορεί να «βομβαρδίσετε» την κουζίνα σας και να δυσανασχετήσετε, μπορεί να σκέφτεστε πως τον χρόνο αυτό θα είχατε ετοιμάσει δέκα άλλα  λαχταριστά πιάτα, αλλά μόλις τις γευτείτε εσείς και οι δικοί σας σίγουρα θα εξανεμιστούν όλες οι  αρνητικές σκέψεις που σας ταλανίζουν!!!

Πάμε λοιπόν να δούμε την υπόλοιπη διαδικασία για αυτές τις καταπληκτικές μαραθόπιτες!

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κούπα ελαιόλαδο

1 κουταλιά χυμό λεμονιού ή τσικουδιά

1 ½ με 2 κούπες χλιαρό νερό
αλάτι

Για τη γέμιση

600 γρ. μάραθα

400 με 500 γρ. σπανάκι και λάπαθα (προαιρετικά)

4 με 5 κρεμμύδια μεγάλα

½ κούπα ελαιόλαδο

αλάτι

4 κουταλιές αλεύρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε λάκκο στο κέντρο και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.  Τα αναμιγνύουμε και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.  Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Αφού έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει τα χόρτα μας τα κάνουμε μάτσα να χωράνε στη χούφτα μας.

Τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι βάζοντας το μάραθο σε ξεχωριστό μπολ.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πιέζουμε με τις παλάμες μας (όπως πλένουμε τα ρούχα στο χέρι) το μάραθο με δύναμη και αρκετές φορές για να σπάσουν οι ίνες του.

Στο multi ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα κάνουμε αλοιφή και τα προσθέτουμε στα μάραθα.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το σπανάκι με τα λάπαθα,  τα πιέζουμε να μειωθούν σε όγκο και τα ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Δοκιμάζουμε το μείγμα στο αλάτι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

Πασπαλίζουμε το αλεύρι και αναμιγνύουμε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε το κάθε ένα από αυτά σε μεγάλο στρογγυλό φύλλο.  Χαράζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου για φρούτο, στρογγυλά φυλλαράκια. 

Απλώνουμε σε ένα από αυτά 3 με 4 κουταλιές από τη γέμιση αφήνοντας τριγύρω περιθώριο το οποίο το βρέχω ελαφρά με το δάχτυλό μου. 

Σκεπάζουμε με άλλο στρογγυλό φυλλαράκι, το πιέζουμε ελαφρά να κολλήσει με το κάτω φύλλο και τελειώνουμε τη μαραθόπιτά μας κάνοντας σχέδιο με ένα πιρούνι.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Σε τηγάνι  βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε όσες μαραθόπιτες θέλουμε να καταναλώσουμε άμεσα.

 Συμβουλές

Τις ποσότητες από τα χόρτα μπορείτε να τις αυξομειώσετε ανάλογα με τα δικά σας γούστα.  Αν θέλετε να ¨ακούγετε¨ περισσότερο το μάραθο αυξάνετε την ποσότητά του και αντίστοιχα μειώνετε στα υπόλοιπα.

Ότι και να επιλέξετε μην μειώσετε την ποσότητα των κρεμμυδιών γιατί αυτά δίνουν τη νοστιμιά στις πιτούλες μας.

Όσες μαραθόπιτες δεν καταναλώσετε μπορείτε να τις καταψύξετε.

Καλή επιτυχία!