Μπουρέκι Χανίων με φύλλο

Το μπουρέκι είναι πολύ δημοφιλές πιάτο στην Κρήτη και ιδιαίτερα στα Χανιά.  Μόλις βγουν τα πρώτα κολοκύθια οι Χανιώτες το παρασκευάζουν σε πολλές παραλλαγές.  Τα βασικά συστατικά του είναι το κολοκύθι, η πατάτα, η ξινομυζήθρα και ο δυόσμος με το υπέροχο άρωμά του.  Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στα παραπάνω υλικά ντομάτα, στάκα, το κλείνουν σε φύλλο ή το περιχύνουν με κουρκούτι για πιο τραγανή κρούστα.  Το σίγουρο είναι πως όπως και αν το προτιμήσετε θα σας καταπλήξει μιας και είναι εύκολο, ελαφρύ και πεντανόστιμο!

Απολαύστε το!

Υλικά

Για το φύλλο

8οο γρ. αλεύρι

½ κούπα ελαιόλαδο

1/3 της κούπας τσικουδιά

1 ½  με 2 κούπες χλιαρό νερό

Αλάτι

Για τη γέμιση

1 κιλό κολοκύθια μέτρια

1 κιλό πατάτες

800 γρ. ξινομυζήθρα

½ κούπα ελαιόλαδο

½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή 2 κ.σ ξερό

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο αλεύρι

1 αβγό

Σουσάμι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε τα υλικά για το φύλλο και πλάθουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.  Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 30΄.

Κόβουμε σε ροδέλες τα κολοκύθια και τις πατάτες.  Τα ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε.   

Προσθέτουμε το δυόσμο και τη ξινομυζήθρα.  Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Με το μεγαλύτερο κομμάτι ανοίγουμε ένα φύλλο, όχι  πολύ λεπτό και το τοποθετούμε στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από το φύλλο, περιχύνουμε το λάδι και πασπαλίζουμε με μία χούφτα αλεύρι.

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση.  Ενώνουμε τα δύο φύλλα και τα γυρίζουμε προς τα μέσα.

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας.  Ρίχνουμε  το σουσάμι και χαράζουμε σε μερίδες.

Ψήνουμε το μπουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 2 ½  με 3 ώρες μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά της γέμισης.

Συμβουλή

Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο μετά τη πρώτη ώρα ψησίματος για να μη ροδίσει υπερβολικά το φύλλο από το πολύωρο ψήσιμο.

Καλή επιτυχία!

Θυμηθείτε κι αυτή:
 

 

Χανιώτικο μπουρέκι