Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Μπακαλιάρος με λάχανο

  Ενετικά Νεώρια Χανίων

Αν και αυτό το ψάρι με την ξερακιανή θωριά και την αλμυρούτσικη σάρκα εμφανίστηκε στο γαστρονομικό προσκήνιο της χώρας μας μόλις τον 15^ο αιώνα, φαίνεται ότι κατέκτησε γρήγορα τους Έλληνες. 

Η ελληνική ευφυής και δημιουργική κουζίνα λάτρεψε τον μπακαλιάρο, που τον αποκαλούσε «φτωχογιάννη» λόγω της χαμηλής τιμής του και πάντρεψε τη σπιρτόζικη γεύση του με λαχανικά, χόρτα, ρύζι ακόμα και όσπρια. 

Κυριότερο προσόν του ¨πρίγκιπα¨ του Βορρά ήταν ότι μπορούσε να αποθηκευτεί παστωμένος με αλάτι, για μήνες αναλλοίωτος, μέχρι να έρθει η ώρα να καταναλωθεί, χωρίς να χάσει τη θαυμάσια γεύση ή τη διατροφική του αξία.