Ψάρι γεμιστό με λαχανικά και σος μουστάρδας στα κάρβουνα

Λουτρό στην περιοχή Σφακίων

Υλικά

Ψάρι ( φαγκρί, λιθρίνι, μπαλάς)

1 πράσο

1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες

½ κρεμμύδι λεπτοκομμένο

Λίγα φύλλα μαϊντανού ή σέλερι χοντροκομμένα

Φέτες λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μαϊντανό και κρεμμύδι για γαρνίρισμα

Για τη σος

100 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. χυμό λεμονιού

1 κ. γλ. μουστάρδα

Αλάτι, ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψάρι (λέπια, κοιλιά) και το πλένουμε πολύ καλά.

Το αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω.

Κόβουμε το άσπρο κοτσάνι από το πράσο και απλώνουμε στον πάγκο μία φλούδα.

Τυλίγουμε μέσα σε αυτήν λίγο κρεμμύδι, καρότο και μαιντανό.

Χώνουμε τη φέτα λεμονιού μέσα στο κεφάλι του ψαριού και τα υπόλοιπα λαχανικά στην κοιλιά του.

Κλείνουμε με οδοντογλυφίδα την κοιλιά.

Λαδώνουμε ελαφρά το ψάρι και λίγο πριν το βάλουμε στα κάρβουνα το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όσα ψάρια έχουμε.

Το ψήνουμε σε χαμηλή πυρά πρώτα απ’ τη μία πλευρά  μέχρι να ροδίσει και έπειτα απ’ την άλλη.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σος:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μπολ και είναι έτοιμη να περιχύσουμε το ψάρι μόλις το αφαιρέσουμε από τα κάρβουνα.

Σερβίρεται ζεστό με τη σος και γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λεπτοκομμένες φέτες κρεμμυδιού.

Συμβουλές:

Το φρέσκο ψάρι χρειάζεται ελάχιστο ψήσιμο.

Τα λαχανικά παραμένουν κριτσανιστά επειδή δεν προλαβαίνουν να μαλακώσουν κατά το σύντομο ψήσιμο του ψαριού. 

Μπορείτε να προσθέτετε πράσινες πιπεριές στη γέμιση ή όποιο άλλο λαχανικό επιθυμείτε!

Καλή επιτυχία!