Σαρικόπιτες

 Φάρος Χανίων - σύμβολο της Παλιάς Πόλης και του Ενετικού Λιμανιού αποτελεί κληρονομιά της Αιγυπτιακής περιόδου. Χτίστηκε στην Ενετική περίοδο από το 1526-1599.

Οι σαρικόπιτες είναι παραδοσιακές κρητικές τυρόπιτες.

Έχουν πάρει το όνομά τους από το σχήμα τους που μοιάζει με σαρίκι, ένα μεταξωτό πλεκτό μαντίλι με πολλά κρόσσια το οποίο τύλιγαν γύρω από το σπαστό φεσάκι τους οι Κρητικοί επί Τουρκοκρατίας.

Λέγεται πως έχει πολλά κρόσσια για να δείξει τα πολλά χρόνια της Τουρκοκρατίας στην Κρήτη και συμβολίζουν, με το σχήμα τους, τη θλίψη και το θρήνο που προκάλεσε το ολοκαύτωμα της Μονής Αρκαδίου. Σήμερα το σαρίκι έχει δυο κεντητούς χρωματισμούς. Το μαύρο και το άσπρο. Το άσπρο είναι το γιορτινό της χαράς και φοριέται σε χαρμόσυνες περιστάσεις όπως γάμους, βαφτίσεις και κάθε λογής χαρούμενη κοινωνική εκδήλωση. Το μαύρο είναι το χρώμα της λεβεντιάς και της περηφάνιας, αλλά και το πένθος στην ζωή κάθε Κρητικού.

Οι σαρικόπιτες γίνονται με ξινομυζήθρα (ΠΟΠ), ένα μαλακό με κοκκώδη μορφή, λευκό τυρί με ελαφρώς ξινή γεύση.  Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα αλλά και ανάμεικτο.

Υλικά

500γρ. αλεύρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές τσικουδιά

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

αλάτι

1 κούπα χλιαρό νερό

½ κιλό ξινομυζήθρα

μέλι

ζάχαρη, κανέλα, λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αδειάζουμε σε μπολ το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι, την τσικουδιά, το χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. 

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια όσο περίπου ένα μικρό πορτοκάλι.

Ανοίγουμε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Το κόβουμε σε λωρίδες  μήκους 30εκ. και πλάτους 10 εκ.

Βάζουμε μυζήθρα σε όλο το μήκος αφήνοντας περιθώριο 2με 3 εκ. 

Τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη περικλείοντας μέσα τη γέμιση.

Τη χωρίζουμε στη μέση ώστε να κάνουμε δύο κομμάτια και πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν καλά.

Περιστρέφουμε το κάθε κομμάτι σε κύκλο ώστε να έχουμε μια πίτα στρογγυλή, σαν σαρίκι.

Βάζουμε τις σαρικόπιτες σε  μία βαμβακερή πετσέτα για να μην κολλήσουν και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Σ΄ένα τηγάνι ρίχνουμε άφθονο ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες και από τις δύο πλευρές.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε.

Τις συνοδεύουμε με μέλι ή πετιμέζι ή ζάχαρη και κανέλα.

 Καλή επιτυχία!