Καλιτσούνια Χανίων με σπανάκι και ξινομυζήθρα

Βόλτα στα σοκάκια της παλιάς πόλης στα Χανιά

 

Τα καλιτσούνια είναι πασχαλινό κρητικό έδεσμα. 

Φτιάχνεται σε πολλές παραλλαγές και σερβίρεται πλέον σε κάθε περίσταση.

Δοκιμάστε τα με σπανάκι και ξινομυζήθρα και θα ενθουσιαστείτε!!!

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ της κούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές τσικουδιά

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

αλάτι

2 ½ φλ. τσαγιού χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

2 κιλά σπανάκι

1 κιλό ξινομυζήθρα

½ κιλό φέτα

1  ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 2 κουταλιές αποξηραμένο

¼ της κούπας ελαιόλαδο

5 κουταλιές αλεύρι

αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και το απλώνουμε να στεγνώσει πολύ καλά από το προηγούμενο βράδυ.

Την επόμενη ετοιμάζουμε το φύλλο και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.

Ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά του φύλλου και κάνουμε μια ζύμη μαλακή και

εύπλαστη.

Βάζουμε στο σπανάκι αλάτι και ελαιόλαδο και πιέζουμε με τις χούφτες μας να μειωθεί σε όγκο χωρίς να το παιδέψουμε πολύ.

Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, τη φέτα σπασμένη σε κομματάκια, το δυόσμο και το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.  Δοκιμάζουμε το μείγμα στο αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο μέτριου πάχους.

Με τη βοήθεια ενός αναποδογυρισμένου πιάτου από φλ. τσαγιού χωρίζουμε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια.

Βάζουμε γέμιση στη μία μεριά του κάθε κομματιού, περίπου 2 κουταλιές, 

βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό και σκεπάζουμε με το άλλο μισό, πατώντας τις άκρες με ένα πιρούνι να κλείσουν καλά.

Μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι 

 

 

ή να τα ψήσουμε στο φούρνο αφού πρώτα έχουμε απλώσει στην επιφάνειά τους με πινέλο χτυπημένο αβγό και σουσάμι.

Σε αυτήν την περίπτωση μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα σερβίρουμε σε πιατέλα όπου έχουμε τοποθετήσει νερατζόφυλλα τα οποία τους δίνουν καταπληκτικό άρωμα.

Συμβουλή

Μπορούμε να τα καταψύξουμε αφού πρώτα τα τοποθετήσουμε σε αντικολλητικό χαρτί και τους βάλουμε λίγο αλεύρι για να μη κολλήσουν.

Καλή επιτυχία!