Σπανακόπιτα με χωριάτικο σπιτικό φύλλο

Δε λείπει από κανένα σπίτι, γίνεται ανάρπαστη σε ελάχιστο χρόνο και έχει απίθανη γεύση. Μα φυσικά αναφερόμαστε στην πίτα που αγαπάει ο περισσότερος ελληνικό πληθυσμός, την παραδοσιακή σπανακόπιτα με χωριάτικο τραγανό φύλλο. Με γέμιση σπανάκι,  τυρί φέτα, κρεμμύδια και μυρωδικά γίνεται μια αλησμόνητη πίτα που μπορούμε να την απολαύσουμε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Απολαύστε την!

Υλικά

Για το φύλλο

600γρ. αλεύρι

½ κούπα ελαιόλαδο

Χυμό από ½ λεμόνι

Αλάτι

1 ½ κούπα νερό

Για τη γέμιση

800γρ. σπανάκι

350γρ. φέτα

2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1κ.σ. δυόσμο ξερό

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1κ.γλ. αλάτι

3κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι

Σουσάμι ή παπαρουνόσπορο

Επιπλέον ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων

Εκτέλεση

Χρόνος Εκτέλεσης: 1ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 20+ κομμάτια

Δύσκολο oooo

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι το χυμό λεμονιού και το λάδι.  Με τα δάχτυλα ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λαδώσει καλά το αλεύρι.  Κατόπιν ρίχνουμε  χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη την οποία αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. 

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε και  πλένουμε καλά το σπανάκι, το αφήνουμε να στραγγίσει τα νερά, και το ψιλοκόβουμε. 

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.  Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε  αλάτι με δοκιμή, πιπέρι και τη φέτα χοντροκομμένη. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες τις οποίες ανοίγουμε σε μεγάλα στρογγυλά φύλλα.  Τοποθετούμε τα δύο φύλλα σε λαδωμένο μεγάλο ταψί κάνοντας ζάρες κατά την τοποθέτησή τους και ραντίζοντας λίγο λάδι ανάμεσά τους.  Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και πασπαλίζουμε στην επιφάνειά της λίγο σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι. Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα που θα τα βάλουμε κι αυτά κάνοντας ζάρες για να παίρνει το φύλλο αέρα κατά το ψήσιμο και να γίνει περισσότερο τραγανό.  

Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, την χαράζουμε σε κομμάτια, την πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο C για περίπου 50 λεπτά μέχρι να τραγανίσει το φύλλο.

Μυστικό

Μπορούμε να πλύνουμε το σπανάκι από την προηγούμενη μέρα και να το  απλώσουμε σε πετσέτα για να στεγνώσει τελείως.  Έπειτα  το ψιλοκόβουμε και  ακολουθούμε τη διαδικασία που περιγράφουμε σε σπανακόπιτα παλαιότερης  ανάρτησης.

 Καλή επιτυχία!